Майонез считают не совсем полезным продуктом. Но, все же их очень часто используют для заправки салатов, маринования мяса, запекания блюд, приготовления теста и т.д. — без майонеза в нашей жизни не обойтись.
Альтернативой магазинных майонезов, которые не всегда соответствуют качеству, может стать домашний майонез. Предлагаем ознакомиться с рецептами, которые помогут сделать блюда безопасными, вкусными и полезными.
Существуют разные рецепты и способы приготовления майонеза, но чтобы он вышел вкусным и имел правильную консистенцию, нужно придерживаться несложных правил:
Майонез в домашних условиях необходимо делать из продуктов комнатной температуры.
Отделяя желтки от белков, вымойте яйца с помощью пищевой соды.
Помещайте яйца в сухую емкость – так они лучше взобьются.
Масло в смесь вводите медленно, небольшими порциями – это предотвратит всплывание на поверхность и обеспечит однородность.
Домашний майонез храните только в холодильнике не более семи дней.
Для приготовления майонеза используйте блендер или миксер, они ускорят и облегчат процесс.
Майонез, приготовленный на желтках, выходит гуще.
Если лимонного сока у вас нет, можно использовать любой уксус.
Горчица не является обязательным компонентом майонеза, поэтому соус можно готовить без нее.
В любые домашние рецепты майонезов добавляйте только рафинированные масла, иначе соус приобретет резкий запах и горький привкус.
Майонез домашнего приготовления на цельных яйцах
Это простой и быстрый майонез, который рекомендуется готовить при помощи погружного блендера.
Ингредиенты:
- Рафинированное подсолнечное масло — 150 мл
- Сахар, соль, горчица по 1/4 столовой ложки
- Сок лимона -1 ст. ложка.
Способ приготовления:
В чашу блендера поместите яйцо, соль, горчицу и сахар. Взбейте ингредиенты до однородности. Продолжая взбивать, понемногу вводите масло, до приобретения соусом необходимой консистенции. Влейте лимонный сок и снова все взбейте.
Такой домашний майонез готовится при помощи миксера на небольшой скорости.
Ингредиенты:
- Подсолнечное или оливковое масло -150 мл
- 3 желтка
- Сахар, горчица, соль по 1/4 ст. ложки
- Лимонный сок – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Поместите желтки, соль, горчицу и сахар в чашу и взбейте. Когда масса приобретет однородную консистенцию, не прекращая взбивание, начните по капельке вводить масло. Как только желтки сцепятся с маслом, вводите масло струйкой. Переключите миксер на среднюю скорость и взбивайте до загустения массы. Добавьте сок и еще слегка взбейте.
Майонез на молоке
Ингредиенты:
- Молоко
- Масло
- Горчица, сок лимона, соль – по вкусу
Способ приготовления:
Данный майонез готовится без яиц, поэтому он выходит менее калорийным, а значит более полезным. Для приготовления в соотношении 1:2 влейте в чашу блендера молоко и масло. Взбивайте компоненты погружным блендером пока они не превратятся в густую эмульсию. Затем добавьте по вкусу горчицу, сок лимона, соль и взбивайте еще несколько секунд.