Десерт «Павлова»: история изобретения. Известная русская балерина Анна Павлова , которая гастролировала в двадцатые годы двадцатого века по всему миру, остановилась однажды в Новой Зеландии в одной из престижных гостиниц.
По случаю ее именин повара отеля испекли легкий и воздушный торт – ведь всем известно, какой строгой диеты придерживаются балерины, чтобы сохранить великолепную форму.
Согласно разным версиям, дать десерту название решили совсем разные люди – то ли друзья Анны Матвеевны , то ли обслуживающий персонал гостиницы. Балерина восхитилась изобретением и с удовольствием согласилась с тем, что он должен носить ее имя.
Меренга:
- Яичных белок — 3 шт.
- Сахарная пудра — 150 г.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Кукурузный крахмала — 1 ч.л.
- Щепотка соли.
Крем Шантильи:
- Сливки 33% — 250 мл.
- Сахарная пудра — 2 ст.л.
- Ванильный сахар — 10 г.
Украшение:
- Фрукты и ягоды.
Меренга. В чистую обезжиренную и обязательно сухую миску поместить 3 белка и взбить до «устойчивых пиков».
Взбивать следует начинать с низкой скорости, затем постепенно повышать обороты миксера до «мягких пиков».
Продолжая взбивать, добавить тонкой струйкой сахар и щепотку соли. Масса должна получится белой, гладкой и блестящей.
Затем добавить улимонный сок и взбить до очень густой массы.
На противень выложить пергамент с начерченными на обратной стороне шестью кружочками 10 см в диаметре.
Выложить белковую массу в кружочки.
Прогреть духовку до 180 градусов, поставить меренги в духовку и тут же прикрутить духовку до 100 градусов.
Выпекать 50-60 минут, в итоге меренги должны получится чуть румяные, кремового цвета.
Не доставайте их сразу из духовки, дайте постоять в теплой духовке еще с полчаса, затем приоткройте дверцу и дождитесь, пока они полностью остынут.